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枸杞鲜果的最好的保存方法?

2019-12-18 09:47

  枸杞鲜果的最好的保存方法?

  速冻技术的出现是食品冻结技术的一次重大革新,速冻技术能最大限度地保持新鲜食品的感官品质、营养成分和生物活性物质。随着我国各地冷链的完善,速冻食品在市场上的份额越来越大。

  影响速冻枸杞鲜果质量的最关键因素是冻结方式,枸杞不易用振荡式流态化单体速冻机冻结,应将枸杞先装入包装袋、平放在料盘中,枸杞的正确喝法厚度以30~80mm为宜,采用隔架式或平板式装置冻结。当装料厚度为40mm、冻结终点的物料中心温度为-18℃时,冻结时间是3h,在-18℃的冷藏库的贮存时间为9个月。

  枸杞鲜果皮薄汁多,易破碎,因此开发适于枸杞鲜果的速冻装置会取得更好的品质。该方法虽然能很好地保持枸杞鲜果的品质,但是其加工设备成本高、能耗大,而且必须冻结保藏,进一步增加了能耗。

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