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枸杞的化学冷藏法

2019-12-21 04:27

  枸杞的化学冷藏法

  食品辐射保藏技术兴起于20世纪50~60年代,其具有许多优点,如能耗低、无残留、操控方便等等,而且由于其在加工过程中,温度上升很小,所以具有“冷杀菌”之美称。枸杞干的含糖量很高,贮藏过程极易滋生害虫,影响贮藏期和品质,传统的方法是采用化学农药熏蒸杀虫,这样虽具有一定的效果,但对人、食品和环境都有危害。

  20世纪50年代始,国际上不少国家开展了γ射线辐照杀虫保藏干制品的研究,已取得肯定结果并应用于商品生产;20世纪80年代后,我国也已开展了辐照食品商业化实际应用研究。有关实验结果表明,枸杞价格采用Co-60γ射线辐射处理枸杞干可以有效地抑制虫害,延长枸杞的贮藏期,保证枸杞的品质且对其主要营养成分不会造成影响。枸杞的辐射保藏是安全有效的。3kGy辐照剂量处理枸杞干后,辅以适当包装,处理后的枸杞干可以贮藏2年以上不出现虫害,保持良好的品质。但是辐照设备较为昂贵,其维护使用必需十分注意安全,且我国一般只有大、中型城市才有食品辐照装置。

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